Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes candát

Rybí maso představuje perfektní zdroj plnohodnotných bílkovin, zdraví prospěšných tuků, minerálů a vitaminů. Proteiny obsažené v rybách zahrnují všechny esenciální aminokyseliny a navíc jsou velmi lehce stravitelné. Ostatně, vzpomeňte si na ten neovladatelný útlum, který vás zpravidla přepadne po knedlu-vepřu-zelu a podobných jídlech a při němž jste zralí akorát tak zalehnout. Tohle se vám s rybou nestane. Obsažené bílkoviny trávicí trakt rozloží už za 2 až 3 hodiny. Podíl i složení tuku se však liší v závislosti na druhu ryby. Obecně lze říct, že více tuku mají ryby žijící ve studených vodách (losos, makrela, sleď, úhoř) a nejméně sladkovodní ryby (okoun, candát, lín, platýz, tilápie, štika).

Dejte tělu, co potřebuje

Pravidelná konzumace ryb tedy může nejen příjemně zpestřit váš běžný jídelníček, ale také zmírnit deficit některých živin, které jsou pro zdraví zcela nepostradatelné. To se týká hlavně jódu, který je dostatečně zastoupen v jídelníčku pouze 50 procent české populace. A čím je právě jód tak významný? Tvoří součást hormonů tyroxinu a trijodtyroninu, jež produkuje štítná žláza a které mají velký vliv na vývoj nervové soustavy (proto by si adekvátní přísun jódu měly hlídat zejména nastávající maminky). A když tenhle prvek chybí? Člověk bývá unavený, nedokáže se dobře soustředit, má zpomalené reflexy a pocit chladu v končetinách. Časem se může objevit problematická pleť, zácpa, přibírání na váze, u žen rovněž poruchy menstruačního cyklu, a v některých případech dokonce neplodnost. 

Podpořte srdce a nervy

Ryby jsou také velmi dobrým zdrojem omega-3 nenasycených mastných kyselin, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi a tím udržují v dobré kondici naše srdce, mozek a cévy. Tělo si je neumí samo vytvářet, proto je nutné zařadit do jídelníčku potraviny, kde se tyto látky přirozeně vyskytují. Za zmínku bezpochyby stojí i vitamin D, který přispívá k normálnímu fungování imunity tím, že stimuluje činnost T-lymfocytů (buňky imunitního systému, jejichž úkolem je identifikovat nepřátelské mikroorganismy). Obsažený draslík se podílí na správné činnosti srdce, snižuje krevní tlak, zajišťuje svalový tonus, ovlivňuje nervový systém a je důležitý pro zdravé kosti. Fosfor, selen a hořčík podporují duševní svěžest a koncentraci, měď se podílí na lepším využití cukrů, krvetvorbě, atd. atd. Dost pádných důvodů k tomu, proč si občas hodit na pánvičku nějakou tu ploutvičku, co říkáte?

Zkuste pravou delikatesu

Že vám ryby zrovna dvakrát nevoní? A ochutnali jste už candáta? Tahle vzácná dravá ryba se mezi labužníky hodně cení. Není divu, má totiž velmi chutné maso, a proto je v gastronomii považována za exkluzivní sladkovodní druh. Jen žádný strach! Nezapáchá bahnem a obsahuje mnohem méně kostí než například kapr. Její příprava je navíc velmi jednoduchá – jediné, na co musíte dát pozor, abyste candáta nepřepražili. Takže na fritézu rovnou zapomeňte. Jinak absolutně zazdíte jeho lahodnou jemnou chuť. Nemluvě o tom, že candát nepatří zrovna mezi levné ryby. Ideální jsou filety osmahnuté na kvalitním olivovém oleji nebo na másle a zastříknuté kvalitním suchým vínem. Lehce oříšková a pikantní chuť candáta úžasně ladí i s čerstvým rozmarýnem a nádherně se doplňuje třeba s celerovým či ředkvovým pyré. Pro začátek vyzkoušejte nenáročnou klasiku – candáta na másle.

Dnešní recept: Candát na másle

Ingredience: 

• 450g balení mraženého candáta (4–7 ks filetů) nebo ideálně candáta čerstvého
• ¼ kostky másla 
• 3 lžíce olivového oleje 
• 1 lžíce hladké mouky 
• mletý pepř, kmín, sůl

Postup: Pokud máte candáta mraženého, filety rozmrazte a osušte. Kůži lehce nožem příčně nařízněte, nebude se potom kroutit při smažení. Stranu bez kůže posolte, okmínujte, lehce opepřete a zakápněte olivovým olejem. Stranu, kde je kůže, obalte v mouce. Na pánvi rozpusťte máslo spolu s trochou olivového oleje a filety (vždy kůží dolů!) smažte na středním ohni asi 4 minuty dokřupava. Pokud je filet vyšší, ještě obraťte cca na 1 minutu a na mírnějším ohni dosmažte i z druhé strany. Podávejte s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo celerovým pyré.

Patříte-li spíše k milovníkům mořských ryb, i vy si přijdete na své. Stačí zavítat na náš předchozí článek Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes losos a připravit si pochoutku v podobě lososa na másle v papilotě.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com