Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes cizrna

Cizrna sušená i v plechovce

Cizrnu běžně koupíte v sáčku v sušené podobě, nebo předvařenou v plechovce. Obě mají opravdu dlouhou trvanlivost, takže by neměly chybět v žádné spíži. Je to potravina poslední záchrany a určitě se neztratí třeba na chatě. Sušená cizrna se přes noc namáčí a pro rychlejší změknutí můžete během vaření přidat půl lžičky jedlé sody. Cizrna v konzervě je už předvařená, stačí ji otevřít. Obě se však používají stejně – za studena do salátů, kde je cizrna hodnotným zdrojem vlákniny a bílkovin, nebo jako známá cizrnová pomazánka – hummus. Za tepla ji můžeme mixovat, nebo z ní připravovat skvělé směsi a omáčky.

Cizrna jako náhrada masa

Pokud nejste masožrouti, ale máte rádi různé zeleninové směsi či jídla podobná guláši, je cizrna vaše potravina! Pokrmy na asijský způsob, ale i „kuře“ na paprice či katův šleh jsou z cizrny vynikající! Recepty jsou naprosto stejné – jen maso nahradíte vařenou cizrnou. Díky tomu budete mít oběd opravdu za minutku. Není pravda, že si cizrna rozumí spíš s exotickými ingrediencemi, i český česnek, cibulka a bylinky z naší zahrádky s ní skvěle ladí. Skvělá je třeba cizrnová polévka. Pokud váháte, zda by vám cizrna chutnala, jděte na to pro začátek od lesa a pouze ji do jídla přidejte jako doplněk. Co je důležité vždy – cizrnu dobře uvařte. Jen tak nebude tvrdá, ale krásně jemná a lahodná.

Dnešní recept: Hrstková polévka aneb Co dům dal

Hrstková polévka je česká klasika. Výborně do ní spotřebujete zbytky z kuchyně i ze spíže!

Ingredience:

• Cibulka
• Hladká mouka
• Luštěniny – čočka, cizrna, hrách, pohanka
• Brambory
• Kořenová zelenina – mrkev, petržel, celer
• Sůl, pepř, bobkový list, majoránka
• Česnek

Jak na to? Základem je jíška na cibulce, kterou zředíte vývarem. Teď už stačí kromě soli, bobkového listu a pepře přidat po hrstičce všechno, co najdete. Základem jsou luštěniny  - neměla bych chybět čočka, kterou doplní cizrna, hrách, nebo pohanka. Dále hrst brambor, a hrst kořenové zeleniny. Labužníci můžou polévku oživit kouskem slaniny. Protože cizrna a hrách se vaří déle, předem je namočíme, a dáme vařit jako první. Finální dochucení je v podobě lžíce majoránky a stroužku česneku. Hrstková polévka i cizrnová polévka jsou ideálním zimním jídlem – obsahují spoustu bílkovin a vitamínů, a díky své hutnosti vydají s pečivem za hlavní jídlo.

Tradiční hummus je skvělá svačinka

Cizrnová pomazánka se v mnoha zemích připravuje pod názvem hummus. Jakkoli je vám tohle slovíčko povědomé, nedělejte ukvapené závěry! Jde o uvařenou cizrnu rozmixovanou s olivovým olejem, citronovou šťávou, solí, česnekem a římským kmínem. Tuhle základní variantu snadno obohatíte třeba o sladkou či pálivou papriku, kari koření, nebo osmaženou cibulku. Nejen, že krásně zasytí a je zdravá, je také opravdu chutná! Často se jí také jako dip k zelenině, nebo příloha. Klidně ji ale namažte na jednohubky, nebo jen tak ke svačině. Cizrnová pomazánka také dlouho vydrží čerstvá!

A co cizrna nasladko?

Ano, i to je možné! Sama o sobě nemá cizrna výraznou chuť, ale skvěle přejímá chutě z ostatních surovin a koření. Podobně jako fazole se dá v rozvařeném stavu zamíchat do sladkých těst, kde ji po upečení vůbec nepoznáte. Proč to tedy dělat? Cizrna je bohatá na vlákninu a na bílkoviny. Zejména vegetariáni mají problém získat dostatek proteinů, které jsou jinak obsaženy v mase. Díky luštěninám skrytých v jídle si snadno zajistí potřebný denní příjem bílkovin. Takový kousek moučníku už pak není jen sladkou tečkou, ale výživově hodnotnou svačinou.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com