Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes dýně

Dýně neboli tykev je původně tropická teplomilná rostlina ze Střední Ameriky. Na pěstování není až tolik náročná, takže nejoblíbenější druh Hokaido najdete běžně na českých zahrádkách. Sezóna je v plném proudu, a tak byste ji neměli minout ani v obchodech. Už pro její vlastnosti.

Dužina dýně je obecně bohatá na sacharidy a celkem chudá na bílkoviny a tuky. Přesto je vhodná do redukčních diet, protože z 90 % je tvořena vodou. Najdete v ní provitamin A (betakaroten), který ji propůjčuje barvu zapadajícího slunce, vitamin E a malý podíl vitaminů skupiny B a C. Kromě vitaminů je zde hojně zastoupený draslík, jež se podílí na stabilizování hodnot krevního tlaku, hořčík a ve stopovém množství železo, fosfor a vápník.

Semínka obsahují omega-3 mastné kyseliny

Jiné složení mají dýňová semínka. Zejména jsou skvělým zdrojem bílkovin a omega-3 mastných kyselin. Sto gramů dýňových semínek obsahuje 110 % doporučené denní dávky železa, 71 % zinku a ve velkém je zastoupený i hořčík. Zinek je stěžejní pro správné fungování imunitního systému. Vydlabaná semínka proto nevyhazujte, ale umyjte je a nechte vysušit. Opražená semínka jsou v omezené míře skvělá na večerní zobání místo brambůrek. Sto gramů semínek má 2354 kJ. Stačí pár semínek, ne celé hrsti.

Jak vybrat dobrou dýni?

V obchodech vybírejte kousky s hladkou tuhou slupkou a s dřevnatou stopkou. Při nákupu si dýni prohlédněte a také potěžkejte. Pokud bude příliš lehká, znamená to, že je vyschlá, neobsahuje tolik dužiny, ale o to více semínek. Výraznou výhodou dýně je, že při správném skladování vydrží velmi dlouho. Nakoupit si tedy můžete více kousků, schovat je do chladné spíže a průběžně zpracovávat celý podzim. I přes skvělou trvanlivost se může stát, že se jedna dýně začne kazit, proto je uchovávejte tak, aby se jedna druhé nedotýkaly. A jaký druh vybrat?

Dýně Hokaido

Jde o nejpopulárnější dýni. Nemusí se loupat, stačí ji vydlabat, pokrájet a dále tepelně zpracovat do polévky nebo upéct či ugrilovat jako přílohu. Výborná je k červeným masům i ke krůtímu. Uvařenou Hokaido můžete také smíchat s vařenými brambory a udělat si netradiční dýňovo-bramborovou kaši.

Máslová dýně

Jak název napovídá, jde o dýni, která při vaření rychle měkne. Poznáte ji podle tvaru hrušky a světle hnědé slupky. Je velice lahodná a je skvělá do polévek, nádivek nebo zvláčňující ingredience do moučníků. Zkuste ji někdy přidat do perníku a uvidíte ten rozdíl. Skvělá je i v marmeládách a kompotech.

Muškátová dýně

Standardně dosahuje hmotnosti od šesti kilogramů a více. Muškátová dýně je spíše širší, než vyšší a poznáte ji i podle výrazného žebrování. Barva dužiny a slupky je sytě oranžová až do hněda. V kuchyni ji využijete v polévkách, do buchet na zvláčnění i jako pyré. Pochutnat si na ní můžete i za syrova.

Špagetová dýně

Navzdory možnému očekávání je dýně oválná s délkou kolem třiceti centimetrů. Má sytě žlutou až nazelenalou barvu. Název získala podle toho, že když ji uvaříte nebo upečete, rozpadne se dužina na vlákna. Dýňové špagety mohou být náhrada za klasické těstoviny.

Florfruit

Typická je nasládlou chutí a je výborná jako příloha k masům. Jestli máte rádi vepřové s dušenou mrkví a brambory, zkuste mrkev nahradit touto dýní.

Dnešní recept: Dýňová polévka

Ingredience:

• 1 dýně Hokaido
• 2 lžíce červené čočky
• 2 cibule
• 4 lžíce slunečnicového oleje
• 1 lžička provensálského koření
• 2 celé badyány
• 1 celá skořice (ne mletá)
• ½ lžičky soli
• 1 lžíce čerstvého zázvoru
• 100 ml smetany
• 4 lžíce černého sezamového semínka
• 1 litr slabého vývaru nebo vody

Postup: Rozpalte troubu na 170 °C. Mezitím si dýni umyjte, vydlabejte semínka a nakrájejte na měsíčky nebo kostky. Smíchejte se 2 lžícemi oleje, solí, provensálským kořením a pečte doměkka.  Cibuli nakrájejte nahrubo a osmahněte na oleji. Přidejte červenou čočku, badyán, skořici, zázvor, osmahněte a zalijte 1 litrem vývaru. Vařte asi 15 minut. Z vývaru vyjměte koření, přidejte upečenou dýni, povařte a rozmixujte do hladkého krému.  Polévku zjemněte na talíři rostlinnou smetanou a posypte opraženým sezamovým semínkem.

Zdroj receptu: CountryLife

Zdroj fotografie v tomto článku: Shutterstock.com