Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes kachna

Kachní maso je zdravé

Když se řekne kachna, většina z nás si představí klasickou tučnou pečínku s knedlíkem a se zelím. Samotné kachní maso především z mladších kusů není samo o sobě příliš tučné a naopak přináší řadu pozitiv pro naše zdraví. Je to dáno především vysokým obsahem bílkovin, ale i vitamínu B12 či železa a jiných minerálních látek. Bílkoviny jsou důležitým stavebním materiálem našeho organismu. Pomáhají správné funkci tkání, ale například i tvorbě kolagenu. Vitamín B12 je důležitý pro naše nervy a fyzické i psychické zdraví, minerální látky pro zdravé vlasy a nehty.

Držíte dietu?

Ani v tomto případě není nutné se kachnímu masu vyhýbat. Tuk v něm obsažený je dokonce méně škodlivý, než je tomu například u vepřového masa. I tak si ale vybírejte mladší a menší kusy, kde je tuku méně. Pokud držíte přísnou dietu, při přípravě odstraňte kůžičku, pod kterou se většina sádla nachází. Kromě klasické úpravy se zelím a knedlíkem můžete letos zkusit trochu odlehčenější variantu.

Dnešní recept: Kachna na pomerančích

Tento slavný recept pochází z francouzské či italské kuchyně. O původu receptu se vedou dlouhé spory a oba národy si ho přivlastňují, jak to tak ale bývá, pravdy se zřejmě nedopátráme. To ale vůbec nebrání tomu si na kachně pořádně pochutnat.

Ingredience:

• 1 kachnu (zhruba pro 4 porce)
• 4 pomeranče (nejlépe v bio kvalitě, protože budeme potřebovat i kůru)
• 300 ml vývaru (kachní či kuřecí)
• 1 lžíce másla
• 3 lžíce hnědého cukru, nebo medu
• pomerančový likér
• sůl, pepř, špetka tymiánu

Postup: Kachnu si osolte a opepřete ideálně den před samotným pečením, aby se chutě stihly vstřebat. Škrabkou na citrusy, či za pomoci nože nebo struhadla oloupejte oranžovou kůru z pomeranče. Pozor však na to, že bílá část pod ní již může být nahořklá. Polovinu nastrouhané kůry vetřete dovnitř do kachny. Tu vložte potom na pekáč, podlijte ji a dejte ji péct do trouby vyhřáté zhruba na 230 stupňů Celsia. Po čtvrt hodině snižte teplotu na 160 a pečte tak do té doby, dokud není kachna měkká. Polévejte ji výpekem, aby se vytvořila kůrčička. Trvá to přibližně hodinu a půl.

Mezitím si zbylé pomeranče vymačkejte (potřebujeme cca 150 ml šťávy) a ty, z nichž jste strouhali kůru, okrájejte (aby na nich nebyla bílá slupka) a poté nakrájejte na kolečka. Šťávu nalijte do menšího hrnce a přidejte cukr (nebo med). Nechte přijít k varu a zredukujte zhruba o polovinu. Poté přilijte vývar a několik lžic výpeku z kachny a opět nechte vyvařit zhruba o polovinu. Na závěr vmíchejte kůru z pomerančů, dochuťte pomerančovým likérem (zde opatrně přidávejte a pamatujte, že méně je více), solí, pepřem a špetkou tymiánu. Na závěr vmíchejte máslo. Omáčkou přelijte porce kachny přímo na talíři. Podávejte s hranolky, opečenými brambory či rýží.

Dobrou chuť!

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com