Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes krůtí

Tryptofan je jedna ze základních aminokyselin, kterou si tělo neumí vytvořit, proto musí být součástí stravy. Stejně jako další aminokyseliny se podílí na tvorbě svalové tkáně, i proto je krůtí maso skvělé pro sportovce. Pro nesportovce má tryptofan také využití. V těle se totiž přemění na serotonin, což je hormon dobré nálady, a v konečné fázi až na melatonin. Ten ovlivňuje biologické hodiny a po jeho vyplavení ucítíte únavu a útlum. Dá se říci, že krajíc chleba, pár plátků krůtího prsa a zelenina je skvělá večeře, která vám zvedne náladu a pěkně vás připraví na spaní. Samozřejmě trávení a proces, kdy se z tryptofanu stane melatonin, pár hodin trvá.

Krůta: 9 druhů masa

V některých rodinách se kupují buď krůtí stehna, nebo prsa, ale málokdy krůta celá. To je škoda, protože každá část má v kuchyni své využití, nehledě na to, že koupě celého vykuchaného zvířete je ekonomicky výhodnější. Podle gurmánů nabízí krůta až devět druhů masa, které se liší obsahem tuku, barvou a konzistencí. Největší podíl, až třetinu, zaujímají krůtí prsa, která jsou skvělá na řízky a ke grilování. Obsahují nejméně tuku, a proto je lepší připravit si je na večeři. Spodní stehno má tmavé maso, je tučnější, a je tedy lepší spíše na oběd. Upéct ho můžete v troubě s podobným kořením, jako používáte na zvěřinu. Další jsou křídla a letky, dobré na grilování nebo opečení. Na medailonky je třeba ideální malý bederní sval u páteře.

Zbývající maso z krku a z boku využijete nejlépe v polévce spolu se skeletem, který zbyl po odřezání stehen, prsou a křídel. Část vývaru se dá slít do sklenic a uchovat pro přípravu příloh jako rýže, bulgur, kuskus nebo jáhly a pohanka. Zejména u dvou posledních oceníte, že voda, v níž se vaří, má masitou chuť a můžete tak vyzkoušet i obilniny, kterým se normálně vyhýbáte. Krůtu proto kupte celou, i když nemáte v plánu ji celou upéct.

Lehká na přípravu

Krůtí maso nevyžaduje nijak komplikovanou přípravu, proto je vhodné i pro začátečníky, kterým může dělat zpracování vepřového a hovězího problém. Při úpravě na pánvi se chová stejně jako kuřecí, jen trvá o trochu déle, než je hotové i zevnitř. S trochou šikovnosti se i nezkušený kuchař či kuchařka může pustit do krůtí rolády.

Dnešní recept: Podzimní krůtí roláda s dýní

• 1 kg krůtích prsou
• 1 dýně Hokkaido nebo máslová dýně
• olivový olej
• mozarella
• plátky anglické slaniny
• kousek másla
• sůl, černý pepř, tymián dle chuti
• brambory

Postup: Dýni nakrájejte na drobnější kostky, pokapejte olejem, přidejte sůl, pepř, tymián a dejte na plech vystlaný pečicím papírem. Pečte 10 minut na 200 °C, aby byla měkčí, ale zdaleka ne hotová. Troubu nevypínejte, jen ztlumte. Mezitím rozkrojte prsa, aby vznikl co největší plát a naklepejte, ať je maso všude stejně vysoké. Z obou stran osolte, opepřete a jednu část pokryjte plátky slaniny. Až dýně vychladne, dejte ji na středový pruh masového plátu spolu s kousky mozarelly. Zarolujte a zabalte do dvou vrstev alobalu s kousky másla. Vložte do hlubšího plechu, podlijte vodou nebo vývarem a pečte 45 minut při teplotě 200 °C. Podávejte s bramborovou kaší, s vařenými nebo opečenými brambory.

Tip: Pokud vám zbyla dýně, využijte ji k přípravě bramborovo-dýňové kaše, kde jsou dvě třetiny brambor a jedna třetina dýně.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com