Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes kuřecí

Jedním z hlavních důvodů, proč lidé nejčastěji sahají po kuřecím mase, je fakt, že je vhodné i při dietách, anebo pro sportovce, kteří si hlídají příjem. Dalším důvodem je jeho příznivá cena. Navíc je toto bílé maso zdrojem vitaminů a minerálů, obsahuje malé množství tuků a je lehce stravitelné. A kromě toho:

• Obsahuje selen, který chrání tělo před stresem a zvyšuje účinnost imunitního systému.
• Díky vitaminu B6 ovlivňuje energetický metabolismus.
• Je zdrojem fosforu, který má protizánětlivé účinky.

Jak vybrat kvalitní kuřecí maso?

• V první řadě se snažte vybrat maso, které bude označeno logem „český výrobek“.
• Vybíráte-li si kuře balené, obal musí být zcela neporušený.
• Pokud dáváte přednost masu z pultu, snažte se vybrat takové, co bude mít zdravou barvu a nebude mít žádné fleky (modřiny). Celé kuře by pak mělo být masité a hezky zakulacené.
• Vždy dávejte přednost chlazeným výrobkům před mraženými.
• Maso by se mělo skladovat při maximální teplotě do 4°C. 

Něco o kuřeti

„Máme tu kuřátka, a dokonce si mezi nimi můžeme vybírat! To běžné, všudypřítomné, je k mání sedm dní v týdnu, je cenově velepříznivé, je pouze na zákazníkovi, zda zaloví v regále a vloží si do vozíku tvora celého nebo rozčtvrceného, či zvolí prsa a stejky. Tato kuřata jsou barevně nezáživná. Kdo si připlatí, ten může zvolit kuřátko farmářské, buclaté a žluťounké a ví, že připravit ho bude vyžadovat více kuchařské lásky a trpělivosti, ovšem výsledek bude oproti té drůbeži všední nesrovnatelný. Skupina, říkejme jí fajnšmekři, nelení a pro kuře si dojede přímo na farmu, to proto, aby účastníci měli jistotu, že ten kur byl usmrcen těsně před jejich příjezdem nebo dokonce přímo před nimi. Ale ještě pořád nejsme v tom našem pomyslném žebříčku úplně nahoře. Teď bude řeč o „grande cuisine“. Dospěli jsme do enklávy šéfkuchařů, ti nelení a buď osobně nebo v zastoupení spolehlivou osobou usedají do letadla, přistávají na pařížském letišti Orly a následně se přepraví do ohromných hal Rungis, do nového „Břicha Paříže“, největší tržnice na světě. A na nekonečných chladících pultech s opeřenci sáhnou po tom pravém. Tady už musíte o drůbeži vědět úplně všechno, vyznat se v těch kuřátkách z Languedocu, Provence, Perigordu nebo Burgundska, to už vyžaduje pořádný kuchařský fištrón! Zvláštní je právě ta prezentace. Kuřata jsou pochopitelně vykuchaná, pouze částečně oškubaná, ponechávají se jim hlavy i běhy, na hlavách je peří, to proto, aby si zákazník mohl ověřit jejich čerstvost. Soudí se podle jasu očí, pevnosti hřebínku a ostruh na bězích. Ještě téhož dne putují do zavazadlových prostor letadel a letí do Prahy, aby se po pár hodinách octla na talířích těch, kteří drůbeži rozumějí a umí ocenit onu jedinečnou chuť. Ale i z těchto extra kousků se dají připravit jídla tradiční a je na strávnících, aby rozeznali ty nuance v chutích oproti těm z řetězců.“ Jan Flégl, cestovní průvodce a kuchař

Dnešní recept: Kuře na paprice

Ingredience:

• kuře, rozporcované na 8 částí nebo 8 horních kuřecích stehen s kostí
• 1 cibule
• 1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky (můžete podle chuti namíchat s pálivější)
• 1 lžíce oleje  
• 1 lžička soli
• 1 lžíce hladké mouky
• 500 ml vody
• 230 ml smetany ke šlehání

Postup: Maso opláchněte, jemně osušte papírovou utěrkou, rozporcujte na osm částí a lehce ze všech stran osolte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo. Maso vložte do rozehřátého tuku, mělo by se hned začít zvolna opékat. Nezapomeňte je pravidelně otáčet. Vyjměte ho a ve výpeku nechte změknout a krátce podusit nakrájenou cibuli se zbytkem soli. Jakmile změkne, zasypte ji mletou paprikou, rozmíchejte a zalijte 500 ml vody. Přiveďte k mírnému varu a do tohoto základu vraťte maso. Přikryjte pokličkou a zvolna duste 30 minut. Poté maso otočte a hladinu rodící se šťávy přes malý cedník poprašte moukou. Nemíchejte, opět zakryjte poklicí a pozvolna duste dalších 20-30 minut, za tu dobu maso zcela změkne. Poté můžete mouku rozmíchat v omáčce, měla by ji lehce zahustit. Přilijte smetanu, zvyšte žár plotýnky a zprudka půl minuty až minutu povařte, tím se smetana propojí s omáčkou a sama tím trochu zhoustne. Omáčku na závěr dochuťte solí podle potřeby. Podávejte s karlovarským knedlíkem, rýží nebo těstovinami.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com