Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes losos

Úspěch začíná dřív, než začnete vařit

Čerstvé ryby jsou rozhodně skvělé, ale nebudeme si nic nalhávat – většina z nás sáhne často i po těch mražených. Maso lososa i jiných ryb je velmi jemné a náchylné k znehodnocení, zacházejme s tím tedy opatrně už od samotného rozmražení. V žádném případě by nemělo probíhat v teplé vodě! Ideální je pozvolné rozmrazení v lednici přes noc, a pokud opravdu spěcháme, dá se přistoupit k vodě studené. To, jak lososa rozmrazíme, se odrazí na jeho výsledné chuti.

Proč jíst ryby pravidelně a kde na ně vzít?

Ryby, zejména ty tučné mořské jako je losos, obsahují spoustu zdraví prospěšných látek, které z jiných potravin získáme obtížně. Řeč je o rybím tuku. Ten obsahuje nenasycené mastné kyseliny Omega-3. Jsou důležité pro vývoj mozku, srdce, zrak a díky tomu, že rybí tuk obsahuje vitamín D, významně podporují i imunitu. Češi však v konzumaci ryb nejsou vzorní žáci. A na vině je často cena. Právě oblíbený losos stojí na kilogram víc, než kvalitní hovězí, o levnějším mase ani nemluvě. V přepočtu na celkovou váhu se určitě vyplatí koupit celého lososa. U filetů totiž platíme navíc práci lidí, kteří rybu musí vykuchat a naporcovat, zatímco sami doma si to uděláme zadarmo. Ušetřit můžeme tím, že se ve svém okolí poohlédneme po sádkách, nebo lokálních prodejnách ryb a nakoupíme větší množství do zásoby. Cena je totiž výrazně nižší, než ta v supermarketu.

Losos: Jak je to s kořením?

Rozhodně platí, že méně je více. Ryby nesnesou tolik, co jiné druhy masa, vůbec nejlepší je pouze sůl, trochu čerstvě mletého pepře a bylinky. Lososa není třeba předem nakládat a marinovat. Jeho jemné maso by mohlo nasáknout až příliš chutí a výsledek by nebyl dobrý. Pokud se přece jen pro naložení rozhodneme, bohatě stačí 30 minut.  Finálním dochucovacím krokem je zakapání citronem – pokud jste to ještě nevyzkoušeli, uvidíte, o kolik chuti jste se ochuzovali.

Jak upravit lososa, aby si zachoval co nejvíc živin

Smažení, pečení a grilování je bezpochyby nejchutnější způsob úpravy, ale právě kvůli přepalování tuku není nejzdravější. Máslo i oleje mají kouřový bod, od kterého se začínají tvořit škodlivé látky, a zároveň k tomu přispívá i vysoká teplota. Vyzkoušejte lososa připravit v páře, úplně bez tuku. Sám o sobě je tučný dost a technologicky není třeba tuk přidávat. Pokud přece jen budete postrádat pomyslnou třešničku na dortu, potřete ho až po uvaření pozvolna rozpuštěným máslem pro lepší chuť. Skvělou metodou přípravy je potom papilota – balíček z pečícího papíru, který se sice peče, ale díky úplnému uzavření se ryba připravuje podobně, jako v páře. Pokud je u vás oblíbený losos na másle, je to dobrý kompromis mezi chutí a zdravotními benefity.

Dnešní recept: Losos na másle v papilotě

Výhod má tenhle recept několik – není potřeba nic vážit, a zároveň perfektně zužitkujete zbytky z lednice.

Ingredience:

• 4 porce lososa
• zelenina dle chuti (cherry rajčata, cuketa, paprika, cibule)
• sůl, pepř
• máslo
• pečicí papír

Postup: Připravte si čtverce z pečicího papíru – na každou porci lososa jeden (pokud máte tenký papír, raději ho použijte dvojitě). Na papír položte doprostřed lososa a dokola ho obložte zeleninou. Chuťově ladí cherry rajčata, cuketa na kolečka, paprika, nebo zelené fazolky. Nic nezkazíte ani plátkem cibule. Suroviny stačí osolit a lehce opepřit, protože zelenina poskytne rybě dostatek chutí i vůní. Na závěr položte navrch plátek másla.

Balíčky můžete zabalit více způsoby. Nejjednodušší je všechny čtyři rohy svázat nahoře. Nebo můžete přiložit k sobě dvě protilehlé strany, srolovat je dolů a zbývající boční strany složit dospod, jako štrúdl.

Lososa na másle vkládáme do trouby vyhřáté na 150 stupňů. Pro jistotu balíčky umístěte na plech nebo do zapékací misky, aby nevytekly do trouby. Ryba se snadno a rychle přepeče, proto neodcházejte daleko. Podle velikosti porcí postačí 15-20 minut v troubě.

Po upečení opatrně rozbalte balíčky tak, aby vás vycházející pára neopařila, a zakapejte čerstvým citronem. Jako příloha postačí dobré čerstvé pečivo, hodí se i brambory.

Dobrou chuť!

A co dalšího si z lososa připravit? Zkuste třeba:

• Tagliatelle s lososem
• Lososové tataki
• Lososová pomazánka
• Grilovaná ryba s rajčaty

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com