Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes pstruh

Výhoda rybího masa: omega-3

Žádná jiná potravina neobsahuje tolik nenasycených mastných kyselin omega 3, jako ryby. Především dravé a tučné ryby, jako je pstruh, jsou na ně bohaté. Omega 3 obsahuje hlavně samotný rybí tuk. Pokud se tedy snažíte při přípravě ryby tučné části odstranit, neděláte dobře. Kvůli omega 3 bychom měli jíst ryby 2-3x týdně. Naše tělo si je samo nevyrábí, ale zároveň jsou nenahraditelné. Podílejí se na vývoji mozku a na správné funkci srdce a zraku. Zajímavý je u pstruha i obsah vápníku, fosforu, draslíku, selenu a vitaminu A a skupiny B, které přinášejí celou řadu dalších zdravotních benefitů.

Existuje pstruh lososovitý?

Pro spotřebitele ano, pro rybáře ne. Jde o hit posledních let, kdy platí zvýšená poptávka po lososech. Aby byli zákazníci uspokojeni za nižší náklady, začal se prodávat pstruh lososovitý, který se lososovi podobá svým oranžovým masem. Jde ale hlavně o marketingový pojem. Jako druh ryby žádný pstruh lososovitý neexistuje. Ryba prodávaná pod tímhle názvem je ve skutečnosti pstruh duhový. A jak to, že má růžovo-oranžové maso? Docílí se toho celkem jednoduše úpravou krmiva, které obsahuje karotenoidy.

Dnešní recept: Pečený pstruh v solné krustě

Lidé se často bojí, že ryba bude přesolená, proto tuhle netradiční úpravu nezkusí. Ve skutečnosti hrubá sůl funguje jen jako těsnící hmota, ve které se pstruh krásně upeče ve vlastní šťávě.

Potřebovat budete:

• 1 pstruh
• 250 g hrubé soli (ne jemné!)
• 1 bílek
• Sůl, pepř a plátky citronu

Jak na to? Očištěnou rybu zevnitř osolte a opepřete a vložte do ní několik plátků citronu. V misce smíchejte hrubou sůl s bílkem. Na plech připravte pečicí papír a navrstvěte na něj polovinu soli. Bude to taková peřinka, na kterou položíte pstruha. Druhou půlku soli přitiskněte na rybu tak, aby držela hezky pohromadě – nestačí pstruha jen posypat. Ryba se peče na 200 stupňů 15-20 minut.

Sůl vytvoří tvrdou krustu a nerozpustí se, aby rybu přesolila. Opatrně ji oloupejte a pečeného pstruha rozeberte na menší kousky.

Říkáte si, že by takto pečená ryba přece jen ještě něco chtěla? Máte pravdu. Ten hlavní dochucovací tah totiž přichází až když je pstruh hotový.

Bylinkové máslo na všechny druhy ryb

Kdybyste jím rybu potřeli před tepelnou úpravou, máslo by se přepálilo a bylinky zčernaly. Jak se tedy připraví správný pstruh na másle? Bylinkové máslo vždycky používejte až na konec.

Namixovat můžete prakticky jakékoli bylinky, ale k rybám se hodí směs bazalky, petrželky a půl stroužku česneku. Bylinkové máslo také osolte a přidejte čerstvý pepř. Nejsnáze ho připravíte tak, že změklé máslo a byliny dáte do robotu, nebo použijete tyčový mixér. Jestli ale potřebujete jen malé množství, dejte se do sekání a míchání ručně, jinak vám většina másla ulpí na přístroji.

Rychlovka na závěr: Pomazánka z uzeného pstruha

Ne pokaždé se poštěstí, ale když v obchodě narazíte u chladícího pultu na uzeného pstruha, hned ho berte. Nemá tak výraznou rybí pachuť, jako třeba uzená makrela. Vynikající je na chleba s máslem a ze zbytků vykouzlíte jednoduchou pomazánku. Potřebovat budete pouze:

• 1 balení čerstvého sýra typu žervé
• Obrané maso zhruba z poloviny uzeného pstruha
• Čerstvá pažitka
• Citronová šťáva
• Sůl, pepř

Suroviny jednoduše smícháme. Protože rybám sluší lehce navinulá chuť, nešetřete čerstvou citronovou šťávou. Pomazánka je vynikající také na jednohubky a chlebíčky.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com