Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes ricotta

Vyrábí se ze syrovátky

Ricottu řadíme mezi sýry, chcete-li ty měkké, s krémovou konzistencí. Oproti většině sýrů se nevyrábí z mléka, ale ze syrovátky. Což je tekutina, která je vlastně odpad vznikající při výrobě mnoha mléčných produktů. Syrovátka je ale ohromně zdravá a rozhodně má další využití. Může se pít jen tak, připravovat z ní ochucené drinky, anebo ji lze využít právě k výrobě ricotty. Díky ní má tenhle sýr o něco méně tuků, než třeba oblíbené mascarpone, zato pořádnou dávku bílkovin.

Jak ricottu využít?

Velmi vzdáleně svou konzistencí připomíná tvaroh. Ricotta se dá roztírat a má příjemnou mléčnou chuť. Výborně ji můžeme využít nasladko i naslano. Pomazánka z ricotty, šlehané dezerty a krémy, tiramisu, ale klidně s ní můžeme i vařit. Z ricotty jsou výborné noky, nebo třeba bábovka. V mnoha receptech může bez problémů nahradit tvaroh. Skvělá je namazaná na čerstvý chleba s pažitkou!

Jak si vyrobit domácí ricottu?

Hned na začátku je třeba přiznat, že v domácích podmínkách nemůžeme zcela nahradit profesionální výrobnu. Můžeme se jí ale hodně přiblížit a udělat si doma ricottu skoro jako z obchodu. I samotné recepty se liší – někde část syrovátky nahrazuje mléko či smetana, jinde je jako srážedlo použitý ocet nebo citron. Princip ale zůstává stejný: tekutina se zahřeje, přidá se srážedlo, které je kyselé, a tím se změní konzistence. Přes plátýnko vykape přebytečná voda a hrudka ricotty je na světě.

Co budete potřebovat?

• 750 ml polotučného mléka
• 250 ml syrovátky
• 150 ml smetany
• 1 lžíce octa nebo citronové šťávy
• sůl podle chuti

Jak na to? V silnostěnném hrnci zahřejeme mléko, smetanu a syrovátku. Měly by dosáhnout téměř bodu varu, ale neměly by probublávat! Přidáme ocet nebo citron a mícháme. Po chvíli se směs začne srážet a oddělovat se bílá hmota. Nezapomeneme osolit, pro začátek maximálně lžičkou soli. Cedník si několikrát vyložíme plátýnkem a směs do něj vylijeme. Někdy trvá až dvě hodiny, než voda odkape. Tahle čerstvá domácí ricotta je vhodná k okamžité spotřebě.

Vyrobit si z ní tak můžete třeba následující dobrotu.

Dnešní recept: Ricottové noky

Jsou krásně jemné, můžete je po uvaření zamrazit, a hodí se ke každé omáčce i k masu!

Ingredience:

• 1 balení ricotty
• 1 vejce
• asi 120 g hrubé mouky
• 1 vařená a nastrouhaná brambora
• sůl

Postup: V míse smíchejte ricottu, vajíčko, bramboru a osolte. Až bude směs dobře promíchaná, postupně přidávejte mouku – možná nepoužijete všechnu, anebo bude potřeba ještě přidat. Těsto by mělo být kompaktní, ale ne moc tuhé.

Noky se vaří ve vroucí osolené vodě, a je na vás, zda je budete jen vykrajovat lžičkou, anebo každý nok vytvarujete rukama. Jakmile vyplavou na povrch, máte hotovo.

Ricottové noky můžete jíst naslano se špenátem, rajčaty nebo dle chuti. Ale pozor, dopřát si je můžete klidně i nasladko, třeba s rozmačkanými jahodami!

V každém případě dejte ricottě šanci! Parádně oživí váš jídelníček a uvidíte, že se skamarádíte. Už jen proto, že je velice výživná a zdravá! Pro začátek doporučujeme snadnější recepty, jako je pomazánka z ricotty – třeba jen s pažitkou.

A hledáte-li nějaký recept na moučník k nedělní kávičce, pak se inspirujte naším Citronovým koláčem s ricottou.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com