Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes rýže

Nejzdravější je celozrnná

Celozrnná rýže, ale i nejrůznější obiloviny mají ponechanou část slupky. Z té se obrousí jen malá vnější vrstva (úplným obroušením vzniká běžná bílá rýže). Právě ve slupce je 4x víc vlákniny než v samotném zrnu. A obsahuje i víc minerálů a vitamínů. Zejména vláknina je důležitá pro dobré trávení, protože funguje jako takový kartáč střev. Kromě toho nabobtná, takže nás zasytí na delší dobu. Celozrnné produkty mají spoustu benefitů pro naše zdraví a měly by představovat asi polovinu příloh, které v jídelníčku máme. Bílá rýže se příliš nehodí do redukčního jídelníčku, právě kvůli nízkému obsahu vlákniny a vysokému obsahu škrobu – sacharidů.

Lepivá nebo suchá?

Kulatozrnná, jasmínová, rýže na italské risotto, rýže Basmati,… to je jen zlomek druhů rýže, které známe. A rozhodně nepocházejí jen z Asie – rýže se ve velkém pěstuje i v Itálii. Liší se délkou vaření a obsahem škrobu. Právě ten může za to, že se některá rýže po uvaření skoro rozpadá a jiná má krásně oddělená zrna. Lepivá rýže se hodí na sushi, rýžový pudink nebo rýžový nákyp a kaši, nebo na krémové risotto. Naopak taková jasmínová rýže se na ně vůbec nehodí – je aromatická a zrna by se téměř nerozpadla.

Aromatická rýže Basmati

Některé druhy rýže se vyznačují specifickou vůní a chutí, která milovníkům klasické české kuchyně nemusí vyhovovat. Někdo dokonce cítí myšinu, ale věřte, že jde pouze o subjektivní dojem. Především rýže Basmati, která pochází z Pákistánu, nebo asijská jasmínová rýže nesmí chybět v mnoha pokrmech východní kuchyně. Z pravidla jsou vždy loupané a po uvaření se zrna nerozpadají. A správně se jedí rukama!

Kyprá rýže jako obláček

Vaření rýže je velmi jednoduché, ačkoli trochu záleží na samotném druhu rýže. Ta předvařená, která je často ve varných sáčcích, by se měla připravovat podle návodu na obalu.

Nepředvařenou rýži propláchněte a v kastrolu zalijte horkou vodou z kohoutku. Na 10 minut na ni klidně zapomeňte. Pak ji zase propláchněte, osolte a natočte vodu tak, aby její hladina dosahovala 1cm nad samotnou rýži. Vařte mírně – stačí na poloviční výkon sporáku. Díky tomu, že rýže měla před vařením čas v horké vodě, bude krásně kyprá.

Další způsob, jak rýži uvařit, je klasicky v troubě. Rýži několikrát propláchněte. V kastrolu rozehřejte lžíci oleje a vsypte propláchnutou rýži. Na prudším ohni rýži opékejte, ale pozor, poctivě míchejte, aby se nepřipálila. Jakmile rýže zbělá, zalijte ji dvojnásobným množstvím vody (na 1 hrnek rýže padnou 2 hrnky vody), osolte, přiveďte k varu, přiklopte pokličkou a vložte do trouby vyhřáte na 200 stupňů. Po 20 minutách je rýže hotová, stačí už jen zlehka promíchat.

Někdo při vaření rýže přidává kousek cibule, hřebíček a nové koření. Pokud máte rádi exotickou kuchyni, rozhodně vyzkoušejte i jiné druhy koření, jako je kari nebo skořice.

Dnešní recept: Rýžová kaše (mléčná rýže) jako pohádka mládí

Správně připravená rýžová kaše je jako pohlazení! I když je to velmi jednoduchý recept, dejte si záležet při výběru kvalitních surovin.

Rýžová kaše se připravuje z kulatozrnné rýže, kterou neproplachujeme. Škrob potřebujeme kvůli zahuštění.

Ingredience:

• 1 hrnek kulatozrnné rýže
• 4 hrnky plnotučného mléka
• špetka soli
• cukr nebo med dle chuti
• 1 lžička másla

Postup: Rýži namočte alespoň na hodinu do mléka. Poté zapněte plotýnku a kaši pozvolna vařte, neodcházejte od ní. Zvolte nádobu s širokým dnem a nepřilnavým povrchem, klidně vysokou pánev. Podle savosti rýže případně dolívejte mléko. Kaši je potřeba míchat až do zhoustnutí.

Cukr nebo med na oslazení přijdete až úplně na konec, pokud to uděláte dřív, kaše se připálí. Hodí se i špetka soli a lžička másla na zjemnění. Podávat můžete samostatně, se skořicí či s ovocem (ovocným přelivem) dle chuti.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com