Vařte s dobrou kondicí: V hlavní roli dnes telecí

Telecí: Jemné a libové

Telecí má jemnější a méně výraznou chuť, než je tomu u hovězího masa (tedy masa z dospělých jedinců). Navíc se jedná o maso, které se hodí nejen pro nejmenší děti, ale i když právě držíte dietu. Je totiž libové a málo tučné (obsah tuku se pohybuje jen kolem 3-6 %). Navíc je velmi bohaté na kvalitní bílkoviny, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny a také na nenasycené mastné kyseliny. Zapomínat bychom neměli ani na významný zdroj železa, kterým obecně červené maso je. Kromě toho svému tělu jeho konzumací dopřejete i dostatek zinku a vitamínu B12. Nic se však nemá přehánět, a to platí i pro konzumaci červeného masa. Ideálně bychom ho neměli sníst více než půl kila za týden.

Potěšíte nervy i srdce

Jestliže si tedy jednou za čas dopřejete libové červené maso, v tomto případě telecí, uděláte jen dobře. Pamatujte ale také na to, že jeho příprava, zvlášť u jemného telecího, by měla být citlivá a neměli bychom maso trápit při vysokých teplotách (pak mohou vznikat karcinogenní látky). Pokud výše řečené dodržíte, posílíte díky výživným látkám v mase nejen svůj kardiovaskulární oběh, ale i nervovou soustavu a imunitní systém.

Dnes bude slavnostní hostina

Pokud plánujete pro rodinu připravit telecí maso, není potřeba se obávat, že ho neseženete. Dnes ho nabízí nejen velké řetězce, ale i dovážkové obchody (kde si můžete vybrat i od místních farmářů). Pak už tedy zbývá jen otázka, jak si telecí maso připravit? Velkou oblibu si získává takzvané telecí ossobuco. Co se pod tímto zvláštním názvem skrývá? Jedná se o telecí kližku, která je přeseknutá přes morkovou kost. Doslovně „osso“ znamená kost a „buco“ díra, tedy kost s dírou. Morek, obsažený v kosti, dodá jídlu při vaření silnější a nezaměnitelnou chuť. Existuje mnoho receptů, jak si ossobuco připravit. Velmi populární je především v Itálii, takže se většinou jedná o lehké a svěží recepty. Třeba s kořenovou zeleninou, s červeným vínem...

Dnešní recept: Telecí ossobuco s gremolatou

Ingredience:

• 4 ossobuco telecí kližky
• 1 cibule
• 50 gramů másla
• 1/2 l bílého vína
• 1/2 l hovězího vývaru
• 3 lžíce oleje
• sůl, pepř
• hladká mouka

+ gremolata – svazek petrželky (hladkolisté), kůra z jednoho citronu, 2 stroužky česneku

Postup: Plátky masa po obvodu nařízneme, aby se nám nekroutily. Poté osolíme, opepříme a obalíme v hladké mouce. Osmahneme je na oleji dozlatova po obou stranách a vložíme do zapékací mísy či vyššího plechu. Do výpeku si mezitím vložíme cibulku a lehce orestujeme, přidáme máslo a zalijeme vínem. To necháme zredukovat.

Tímto rozvarem zalijeme maso a dáme péct zhruba na 1,5 až 2 hodiny při 150 stupních Celsia (přiklopené). Při pečení pravidelně podléváme hovězím vývarem. Na závěr maso potřeme směsí gremolaty (nasekaná petrželka, nastrouhaná kůra z citronu a rozmačkaný česnek smícháme dohromady, případně ještě zakápneme pár kapkami citronové šťávy) a pečeme ještě 5 minut.

A jakou zvolit přílohu? Nabízí se klasická bramborová kaše, domácí hranolky, polentová kaše či italské rizoto.

Nechte se inspirovat i dalšími recepty z našeho pravidelného sobotního seriálu Vařte s Dobrou kondicí, kde se dozvíte i zajímavé informace o použitých surovinách a jejich zdravotních benefitech.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com