Vařte s Dobrou kondicí: V hlavní roli dnes vepřové

Tlačenka, koleno a bůček

Mysleli jste, že tohle je už dávno retro? Pak vás možná překvapí, že zažívají velký návrat. I luxusní restaurace dnes připravují zabijačky a na jejich jídelních lístcích se objevuje konfitovaný bůček i prvotřídní sulc. Kuchaři totiž přišli na to, že na levnějších částech vepřového vydělají mnohem víc, než na panence. Faktem však zůstává, že jde o velice tučné maso, které bychom si měli dopřát spíš jen svátečně. Ve svém běžném jídelníčku se raději zaměřte na kotletu, kýtu, či plec. Nejjemnější a nejdietnější je pak vepřová panenka.

Dnešní recept: Vepřová panenka pečená v alobalu

Velmi jemné masíčko, které si žádá stejně mírnou úpravu. Vepřová panenka je rychle hotová, proto dejte pozor na příliš vysokou teplotu i na čas. Oproti vepřové pečeni má výhodu v tom, že není tak suchá. Šťavnatost ještě podpoříme úpravou, kdy se vepřová panenka peče v alobalu.

Ingredience:

• 1 vepřová panenka
• 2 lžíce másla
• sůl, pepř
• bylinky, příp. koření dle chuti

Jak na to? Vepřová panenka se připravuje v celku. Hodinu před přípravou ji dobře osolte a použijte koření či bylinky podle své chuti. Ideální je čerstvý tymián a rozmarýn a čerstvě mletý pepř. Panenku nechte odpočívat v pokojové teplotě – nikdy ji nedávejte do trouby přímo z lednice.

Nejprve na pánvi přepusťte dvě lžíce másla. Panenku zprudka opečte ze všech stran do zlatova. Ihned ji přemístěte na alobal a přelijte ji výpekem z pánve. Dobře ji zabalte a vložte na 10 minut do trouby předehřáté na 170 stupňů.

Správně upečená panenka by měla zůstat uprostřed růžová. Nekrájejte ji ale hned po vyndání z trouby – dopřejte jí pár minut odpočinku, aby se vydýchala.

Takto připravená vepřová panenka si žádá lehčí přílohu – třeba nové brambory a zeleninu dušenou na másle.

Zabijačky jako zdroj obživy na celý rok

Ještě nedávno se bez jedné či dvou zabijaček ročně neobešla žádná rodina žijící na venkově. Kromě veselí totiž poskytla kvalitní zdroj masa na spoustu měsíců. U doma vykrmeného vepříka víme, čím byl živený, v jakých žil podmínkách, a rozhodně to poznáme také na chuti masa. Díky zpracování od rypáčku po ocásek se dostaneme na velice příznivou cenu za kilogram masa. Zabijačka vyžaduje zkušenosti i náležité vybavení, ale nabízí se příležitost i pro ty méně zkušené. Jatka obvykle poskytují možnost zakoupit třeba jen polovinu prasete, které si svépomocí rozbouráte a zpracujete. Odpadá tak komplikovaný proces spařování, čištění a kuchání prasete, a zároveň oproti ceně v supermarketu hodně ušetříte.

Rozmražené vepřové maso znovu nemrazte

Už při nákupu se zaměřte na to, zda kupujete maso chlazené, nebo rozmražené. Mražené maso často prodejny odebírají kvůli delší trvanlivosti a v zásadě na tom není nic špatného. Pokud však máte ve zvyku kupovat maso ve větším množství a část si doma ukládáte do mrazáku, kupujte vždy jen chlazené maso. Dvakrát rozmražené maso ztrácí na kvalitě i na chuti. Navíc se změnou teploty může docházet k namnožení bakterií. Zda je vepřové maso chlazené, nebo bylo mražené, byste se měli dozvědět na etiketě, nebo cedulce u řeznického pultu.

Zdroj fotografií v tomto článku: Shutterstock.com